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    从厨房端到桌子上的这个过程，都要经过精确的计算，因为这也是最后的加热过程。

    其实肚这种食材，想要做好并不是一件容易的事，加热时间多了，那口感会变老，不脆了，加热时间不够那就夹生，最要命的是，这种食材在变老跟夹生之间的转换期是极短的，几秒钟的时间这个变化过程就已经生。

    而油爆双脆的关键就在于一个脆字。

    更不用说需要烹制的食材还是两种不同的肚了，猪肚跟鸡胗本身就是不同的东西，它们在烹制的时候熟的度都是不一样的。打个比方，猪肚可能需要两分钟，鸡胗可能需要一分半。

    但这道菜就是要两种不同的食材，在同一时间熟的刚刚好。

    当然是千难万难了。

    俞铮有些迫不及待的夹了一筷子放到嘴里，菜还有些烫，他吸着凉气飞快的咀嚼了两下，果然就尝到了一种又香又脆的味道与口感。

    那种脆劲是很难表述的，你很难想象的出，竟然在一种内脏的食材上面，吃出了锅巴才会给你的那种脆的口感。

    这是一种非常奇妙的感觉，这种韧中带脆，咀嚼的时候还能清晰的听到一阵咯吱咯吱的爆响。

    吃过了一块之后，俞铮马上就夹向了下一块。

    马师傅这个时候也从厨房里走了出来，他手里端着一个盘子，盘子上面，立着两排鸭肝，就如同是一块一块的石碑一样。

    应该就是那道糟蒸鸭肝了。

    看到俞铮吃的很开心，马师傅也不由得笑了笑，他对于自己的手艺，当然是很有自信的：“其实油爆双脆最正宗的话，应该是鸡胗跟羊肚，但羊肚不好买，就算有的卖也很难买到好的，那只能退而求其次用猪肚了。”

    马师傅笑着说了一句，同时还把他手里的那盘糟蒸鸭肝，也放到了桌子上。


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